|
Acelga al
horno |
Sumario
Ingredientes:
3 tazas de acelga hervida picada
1 cucharada de perejil picado
aceite de oliva c/necesaria
3 dientes de ajo
1 cucharadita de orégano
1 cebolla
2 huevos
sal a gusto
Preparación:
Saltear la cebolla en el aceite de oliva, retirar del fuego y agregar la
acelga, el perejil, los ajos picados, el orégano y la sal. Dejar que la
temperatura de la preparación disminuya y luego agregar los 2 huevos
batidos. Se vuelca en una asadera aceitada y se cocina a horno moderado
durante 20 minutos.
Coliflor
Coronda
|
Sumario
Ingredientes:
1 coliflor mediana
1 taza de salsa blanca
2 tazas de arvejas verdes
5 papas
aceite
1 taza de caldo de verdura
Preparación:
Se limpia la coliflor y entera se sumerge en agua fresca y salada,
dejándola media hora para que salgan las posibles impurezas. Luego se
cocina entera en agua con sal sin tapar la cacerola. Minutos antes que
esté lista, se levanta la coliflor y se la deja escurrir. Se coloca en
una fuente redonda y se cubre con la salsa blanca. Aparte con las papas
hervida , el caldo caliente ,el aceite y la sal se prepara un puré con
el que se adorna alrededor de la coliflor en forma de tacitas, las que
serán ahuecadas en el centro para rellenar con las arvejas hervidas.
Entre las tacitas y la coliflor se colocan tiras de zanahoria hervida.
Se sirve caliente.
Humitas |
Sumario
Ingredientes:
15 choclos
2 cebollas
¼ kilo de aceitunas negras
¼ kilo de queso fresco
3 dientes de ajo
3 tomates
orégano y sal a gusto
Preparación:
Picar las cebollas y los tomates y rehogarlos en aceite. Se cortan en
trocitos las aceitunas y el queso y se trituran los ajos. Cuando el
rehogado está listo se retira del fuego y se mezcla con las aceitunas,
el queso y se añaden los choclos rayados, se sazona con sal , orégano y
aceite.
Las chalas se limpian con un trapo húmedo y se van colocando dentro de
ellas una cucharada grande de la preparación. Se envuelven y se atan con
tiritas hechas con las mismas chalas. en una cacerola se pone un poco de
agua y cuando hierve se van colocando las humitas paradas y se cuecen a
fuego lento por una hora. Se sirven calientes en la misma chala.
Torta de
palmitos |
Sumario
Ingredientes:
Masa:
10 cucharadas de harina
1 taza de leche
2 huevos
levadura y sal a gusto
Relleno:
½ kilo de tomates
1 cebolla
4 cucharadas de queso crema
1 lata grande de palmitos
sal a gusto
Preparación:
Masa: se pone en la licuadora el aceite, los huevos y la leche y
mientras se bate se le van agregando los demás ingredientes. En una
asadera untada con aceite se pone algo más de la mitad de la masa
licuada y encima el relleno, cubriéndolo con la otra mitad de la masa.
Se cocina a horno moderado.
Relleno: se pican los tomates ,la cebolla y los palmitos, se
agrega el queso crema .Salar y mezclar.
Papas al
champinón |
Sumario
Ingredientes:
1 kilo de papas
1/2 taza de champiñones rebanados y salteados en aceite
1 taza de salsa blanca
4 cucharadas de queso crema
1 cebolla chica
2 cucharaditas de perejil picado
1 tomate
2 dientes de ajo
aceite y sal
Preparación:
Las papas deben tener igual tamaño, se pelan se sazonan
con sal y se colocan en una asadera, se rocían con
aceite y se llevan al horno hasta que estén cocinadas.
Mientras se prepara la salsa blanca que se mezcla con el
queso crema, los champiñones, la cebolla picada , los
ajos y el tomate picado. Con esta preparación se cubren
las papas y se vuelven a poner en el horno caliente por
pocos minutos. Se sirve caliente.
Croquetas de
zanahoria |
Sumario
Ingredientes:
¾ kilos de zanahorias
1 cebolla
2 cucharadas de harina
2 dientes de ajo
2 huevos
pan rallado, aceite y sal a gusto
Preparación:
hervir las zanahorias y hacerlas puré, agregar la
cebolla y los ajos picados, los huevos batidos la harina
y la sal. Formar las croquetas y pasarlas por el pan
rallado acomodarlas en una asadera rociándolas con
aceite y dorarlas al horno.
Zapallitos
revueltos |
Sumario
Ingredientes:
6 zapallitos redondos
2 dientes de ajo picados
1 cebolla picada
1 zanahoria rallada
1 taza de caldo de verdura
claras de huevo
1 cdta de romero
1 cdta de nuez moscada
sal y pimienta
Preparación:
cortar los zapallitos en rodajas finas. Calentar el caldo de verduras en
una sartén y rehogar allí la cebolla, la zanahoria y el ajo picado.
Cocinar por 5 minutos y añadir los zapallitos. Salpimentar a gusto y
revolver.
Cocinar durante 10 minutos con la sartén tapada para que las verduras
exuden. Destapar y condimentar con el romero y la nuez moscada. Batir
ligeramente las claras del huevo y agregarlas a la preparación
revolviendo muy bien para que se mezclen. Servir bien caliente.
Coliflor
gratinada |
Sumario
Ingredientes:
1 Kg de ramitas de coliflor
300 cc de leche descremada
1 cucharadita de fécula de maíz
3 cucharadas de yogur natural
150g de queso magro rallado
nuez moscada
páprika
sal y pimienta
Preparación:
Precalentar el horno a 200 C. Hervir la coliflor en ½ parte de agua y ½
parte de leche, hasta que los tallos estén apenas tiernos. Hervir los
300 cc de leche en una cacerola. Agregar la fécula de maíz disuelta en
un poco más de leche y seguir revolviendo sobre el fuego hasta que
espese. Incorporar la nuez moscada y sazonar con sal y pimienta a gusto.
Retirar la cacerola del fuego y agregarle el yogur. Colocar los ramitos
de coliflor en una fuente para horno, bañarlas con salsa y cubrir con el
queso magro. Espolvorear con la páprika, gratinar en el horno 15 o 20
minutos. Servir bien caliente.
Ensalada de la
huerta |
Sumario
Ingredientes:
1 paquete de rúcula
2 dientes de ajo picados
100 Gr de brotes de soja
1 planta de lechuga de manteca
100 Gr de tomatitos cherry
½ cebolla cortada en juliana
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cdts de aceto balsámico
1 cdta de tomillo picado
4 cdas de jugo de limón
sal y pimienta
Preparación:
Lavar las hojas de la rúcula y la lechuga con abundante
agua fría, escurrirlas y cortarlas con las manos en
trozos grandes. Cortar los tomatitos cherry al medio.
Lavar y escurrir los brotes de soja. Poner en un
recipiente para ensalada, la sal la pimienta, el jugo de
limón y el aceto
balsámico, revolver para que la sal se disuelva, agregar
el aceite de oliva y continuar mezclando. Añadir al
aderezo las hojas de rúcula, la lechuga, la cebolla, el
ajo picado, los brote de soja y los tomatitos cherry.
Espolvorear el tomillo picado sobre la preparación y
revolver los ingredientes con dos cucharas. Antes de
servir, dejar reposar durante 5 minutos para que las
verduras se impregnen con el aderezo.
Soufflé de
calabaza y queso |
Sumario
Ingredientes:
500 cc de leche descremada
300 gr. de almidón de maíz
40 gr. de margarina untable vegetal
200 gr. de queso fresco
200 gr. e puré de calabaza
3 claras de huevo
1 cdta de nuez moscada
½ cdta de comino
sal y pimienta
Preparación:
Verter el medio litro de leche en una
cacerola con el almidón de maíz y la margarina untable vegetal. Cocinar
hasta que rompa el hervor revolviendo constantemente. Agregar el queso
fresco en trozos y el puré de calabaza. Condimentar con nuez moscada y
el comino, salpimentar a gusto y revolver. Completar la cocción durante
5 minutos más. Apagar el fuego y dejar entibiar, revolviendo de vez en
cuando.
Precalentar el horno a 200º C. Batir las claras de huevo a punto nieve
bien firme y mezclarlas con la preparación anterior. Volcar una tercera
parte del batido y revolver para aligerar la mezcla. Luego, incorporar
el resto del batido y mezclarlos con movimientos envolventes. Pincelar
un molde para soufflé con un poco de aceite e incorporar la pasta de
queso y calabaza hasta cubrir las dos terceras partes de su capacidad.
Llevar al horno y cocinar durante 20 minutos aproximadamente, hasta que
el soufflé crezca y la superficie se dore.
Budín de
calabaza y brócoli |
Sumario
Ingredientes:
1 calabaza
400 Gr de brócoli congelado
2 huevos
1 cebolla rallada
2 dientes de ajo picados
3 cucharadas de grisines molidos
1 cdta de nuez moscada
1 cdta de jengibre
1 cdta de tomillo
Preparación:
Pelar la calabaza, sacarle las semillas y cortarla en cubos, ponerlos en
una cacerola y cubrirlos con agua fría, agregar una cucharadita de sal
gruesa y tapar la cacerola. Llevar a fuego y cocinar hasta que rompa el
hervor, destapar y continuar a cocción hasta que la calabaza esté
tiernita. Colar la calabaza y hacer un puré.
Precalentar el horno a 180º C. Mezclar el puré de calabaza con los
brócolis, los huevos, la cebolla rallada, los ajos y los grisines
molidos. Condimentar con la nuez moscada, el jengibre y
el tomillo. Salpimentar a gusto. Verter la preparación en un molde para
flan previamente pincelado con aceite y llevar al horno durante 40
minutos, apagar el fuego y dejar entibiar el budín dentro del horno.
Retirar y desmoldar.
Lasagna de
verdura |
Sumario
Ingredientes:
2 berenjenas medianas
2 cebollas
3 zanahorias
1 paquete de acelga
10 tomates
200 Gr de queso untable
4 claras de huevo
80 Gr de queso port salut
1 Cdta de estragón
1 Cdta de nuez moscada
2 cucharadas de cebollín picado
sal y pimienta
Preparación:
Lavar y secar las berenjenas, quitares el cabo y
cortarlas en Láminas delgadas. Pelar las zanahorias y
cortarlas también en láminas delgadas. Pelar y cortar la
cebolla en juliana. Retirar las pencas de las hojas de
acelga , lavarlas y escurrirlas. Pelar los tomates,
quitarles las semillas y picarlos.
Blanquear las berenjenas. las zanahorias y las hojas de
acelga con abundante agua hirviendo con un puñado de sal
gruesa. Enfriarlas dejar escurrir. Precalentar el horno
a 200ºC. Mezclar el estragón, la nuez moscada y el
cebollín picado.
Aceitar una asadera y hacer una base con la mitad de las
hojas de acelga sazonadas con sal y pimienta y
condimentos con una pizca de la mezcla de especias y
hierbas. Hacer una capa con la mitad de las zanahorias,
condimentarlas igual que a la acelga y cubrirlas con la
mitad de las berenjenas, también condimentadas. Cubrir
con la mitad de las cebollas. Mezclar el queso untable
descremado con las claras de huevo y volcar la mitad de
la mezcla sobre las verduras. Cubrir la preparación con
la mitad del queso port salut. Repetir todos los pasos
con el resto de los ingredientes.
Cubrir la asadera con papel aluminio y llevar al horno
por espacio de 20 minutos. Retirar el papel aluminio,
subir la temperatura al máximo y completar la cocción
durante 15 minutos más. Servir caliente.
Ragú de
vegetales |
Sumario
Ingredientes:
100 Gr de porotos de manteca
100 Gr de garbanzos
100 Gr de porotos de soja
100 Gr de porotos aduki
200 Gr de calabaza cortada en cubos
200 Gr de papa cortada en cubos
200 Gr de zanahoria cortada en cubos
200 Gr de berenjena cortada en cubos
500 Gr de tomates
3 lts de caldo de verduras
1 cda de pimentón
1 cdta de salvia
½ cdta de nuez moscada
2 cdas de salsa de soja
sal y pimienta
Preparación:
Dejar las legumbres en remojo durante la noche. Colarlas y ponerlas en
una cacerola con caldo de verduras y la salsa de soja. Llevarlas a fuego
fuerte con la cacerola tapada hasta que rompa el hervor. Destapar y
espumar el caldo y agregar la papa, la calabaza y la zanahoria. Bajar el
fuego de la hornalla y mantener en hervor suave la preparación. Cocinar
durante 20 minutos. Pelar los tomates, quitarles las semillas ,picarlos
y agregarlos a la cacerola junto con la berenjena. Disolver el pimentón
en un poco de caldo e incorporarlo al ragú.
Condimentar con la nuez moscada y la salvia. Salpimentar a gusto.
Mezclar los ingredientes y continuar la cocción a fuego suave hasta que
las verduras y las legumbres estén tiernas y crocantes. Apagar la
cacerola y dejar reposar durante durante unos minutos antes de servir.
Albóndigas
de espinaca |
Sumario
Ingredientes:
500Gr de espinacas congeladas
100 Gr de queso port salut
200 Gr de harina de garbanzo
2 ajíes picantes
1 cdta de azafrán
1 cdta de cilantro
caldo de verduras
sal y pimienta
Preparación:
Picar las espinacas. Dorar en el caldo los ajíes
machacados, incorporar las espinacas y las especias.
Agregar el queso rallado y la harina. Formar una masa,
con ayuda de una cuchara de madera. Sazonar con sal y
pimienta a gusto. Hacer las albóndigas y cocinarlas en
el horno hasta que se doren Servirlas con salsa de
tomate.
Ensalada de
repollo y espinaca |
Sumario
Ingredientes:
½ repollo colorado cortado en juliana
½ repollo blanco cortado en juliana
3 cucharadas de sal gruesa
1 atado de espinaca
1 pimiento amarillo cortado en juliana
50 gr. de aceitunas negras sin carozo
4 echalotes picados
4 cda de aceite
4 cda de jugo de limón
1 cdta de mostaza
1 cda de mayonesa light
1 cta de cebollín picado
sal y pimienta
Preparación:
poner en remojo los repollos cortados en un bol con abundante agua fría
y sal gruesa. Dejarlos macerar por 1 hora para que se ablanden. Quitar
el tallo de las hojas de espinaca y lavarlas con agua fría. Escurrirlas
y cortarlas en trozos grandes con las manos. Cortar las aceitunas en
fetas. Mezclar en un recipiente ,la sal, la pimienta, el jugo de limón,
la mostaza, la mayonesa y el cebollín picado. Una vez disuelta la sal,
agregar el aceite y terminar de mezclar colar los repollos del agua de
maceración y escurrirlos . Pasarlos a una ensaladera y mezclarlos con la
espinaca, el pimiento amarillo, las aceitunas y los echalotes picados.
Volcar el aderezo sobre la preparación y revolver con la ayuda de dos
cucharas antes de servir, dejar macerar durante 5 minutos.
Guiso de
verduras |
Sumario
Ingredientes:
250 gr. de lentejas
3 cebollas de verdeo picadas
2 blancos de puerro picados
1 berenjena cortada en dados
½ calabaza cortada en dados
¼ de repollo blanco cortado en juliana
2 lts de caldo de verduras
1 ramito de hierbas aromáticas
1 vaso de vino blanco
1 Cdta de comino
sal y pimienta
Preparación:
Remojar los lentejas durante una noche y colarlos. Ponerlos en una
cacerola con el caldo de verduras desgrasado y hervir por 10 minutos.
Incorporar el vino y dejar que se evapore el alcohol. Añadir la calabaza
y hervir 10 minutos más. Agregar la cebolla de verdeo, el blanco de
puerro, la berenjena, el repollo y el ramito de hierbas. Condimentar con
el comino y sazonar con sal y pimienta a gusto. Completar la cocción a
fuego lento durante 15 a 20 minutos más. Considerar que el tiempo
estimado depende del punto de cocción de los lentejas. Antes de servir
dejar reposar la preparación durante 5 minutos con cacerola tapada.
Milanesa de
berenjenas |
Sumario
Ingredientes:
3 berenjenas grandes
ajo y perejil
1 huevo
4 cucharadas de vinagre
10 cucharadas de leche descremada
¾ tazas de pan rallado
Preparación:
Pelar las berenjenas y cortarlas en fetas. Dejarlas en
vinagre y sal para quitarles el sabor amargo
característico y una vez que despidan el jugo, lavarlas.
Batir el huevo con la leche y mezclar con ajo y perejil
picados. Salar. Pasar las berenjenas por la mezcla y
luego por el pan rallado. Aceitar una asadera y colocar
las berenjenas. Dar vuelta para que se doren de los dos
lados.
Zapallitos rellenos de calabaza |
Sumario
Ingredientes:
4 zapallitos redondos
½ calabaza
3 cebollines picados
4 echalotes picados
2 claras de huevo
50 Gr de queso port salut rallado
½ cdta de nuez moscada
1 cucharón de caldo de verduras
sal y pimienta
Preparación:
Lavar los zapallitos y cortarlos al medio. Quitar las
semillas con una cuchara y picarlas,. Cortar la calabaza
en dados chicos. Calentar el cucharón de caldo en un
sartén y cuando rompa el hervor, agregar la calabaza en
daditos chicos. Calentar el cucharón de caldo en una
sartén y cuando rompa el hervor, agregar la calabaza,
los cebollines y los echalotes. Condimentar con
pimienta, sal y nuez moscada. tapar la sartén y cocinar
a fuego lento durante 10 minutos. Revolver.
Pasar todos los ingredientes de la sartén a la licuadora
y agregar las claras de huevo. Licuar hasta formar un
puré.
Calentar el horno a temperatura moderada. Sazonar los
zapallitos ahuecados con sal y pimienta rellenarlos con
el puré de calabaza. Espolvorearlos con el queso port
salut rallado y acomodarlos en una asadera .Cocinar los
zapallitos durante 25 minutos. Servirlos calientes.
Panqueques de
espinaca |
Sumario
Ingredientes:
4 cucharadas de harina leudante
275 c.c de leche descremada
2 claras de huevo
100 Gr de espinaca cocida y picada
2 cucharadas de almidón de maíz
1 cucharadita de nuez moscada
Preparación:
Batir la leche con las claras de huevo en un bol, añadir
la harina tamizada revolviendo la preparación hasta
obtener una pasta homogénea. Incorporar la espinaca
picada y el almidón de maíz disuelto en una cucharada de
leche. Revolver, sazonar con sal y pimienta a gusto y
condimentar con media cucharadita de nuez moscada. Dejar
reposar la pasta durante unos minutos. Calentar una
panquequera preferentemente de teflón, sobre el fuego
suave de la hornalla y cocinar allí los panqueques de
espinaca.
Tarta de
puerros |
Sumario
Ingredientes:
2 cucharones de caldo de verdura
1 cucharada de leche en polvo descremada
1 cucharada de almidón de maíz
10 Gr de ricota descremada
250 Gr de queso blanco descremado
1 huevo
1 clara de huevo
5 cebollas de verdeo cortadas al sesgo (oblicuo)
5 puerros cortados al sesgo
1 cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de tomillo
sal y pimienta
Preparación:
Precalentar el horno a temperatura moderada. Mezclar la
leche en polvo descremada con el almidón de maíz y
reservar. Poner a hervir el caldo de verduras en una
cacerola y saltear allí la cebolla de verdeo y el
puerro. Retirar del fuego pasados los 10 minutos de
cocción y agregarle la ricota descremada, el queso
blanco descremado y el huevo. Sazonar con sal y pimienta
a gusto y condimentar con la nuez moscada y tomillo.
Batir la clara de huevo a punto nieve e incorporarla a
la preparación anterior con movimientos envolventes.
Rociar un molde para una tarta con aceite de oliva y
espolvorearlo con la mezcla de leche en polvo y almidón
de maíz. Volcar allí la mezcla y llevar al horno
durante, apróximadamente 40 minutos.
Servir indistintamente, fría o caliente.
Budín de
choclo y zanahoria |
Sumario
Ingredientes:
1 lata de choclo desgranado
3 tazas de zanahoria rallada
Cebolla de verdeo salteada en aceite
3 cdas de queso rallado
3 huevos batidos
sal
Preparación:
Mezclar el choclo con la zanahoria, el verdeo y el queso. Salar y
agregar los huevos batidos. Mezclar y colocar e una budinera aceitada.
Cocinar hasta que solidifique.
Croquetas de
espinaca en salsa de champignon |
Sumario
Ingredientes:
200 Gr de espinaca
300 Gr de papas
1 cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 cda de mostaza en polvo
1 huevo
2 cdas de harina
300 Gr de champignon
5 echalotes
100 Gr de crema
3 Cdas de aceite de oliva
1 cdta de nuez moscada
sal y pimienta
Preparación:
Hervir las papas y pisarlas. En una sartén con una cucharada de aceite
saltear la cebolla junto con el ajo. Agregar las espinacas cocidas,
escurridas y picadas. Mezclar el salteado de espinacas con las papas
pisadas, agregar el huevo, la mostaza, la harina, la sal, la pimienta y
la nuez moscada. Formar las croquetas con las manos humedecidas y
cocinarlas en abundante agua hirviendo hasta que suban a la superficie.
Para la salsa, blanquear los echalotes en una cucharada de aceite de
oliva y saltear allí los champignon rebanados. Agregar al final de la
cocción la crema con una cucharadita de harina para que se espese.
Condimentar con sal y pimienta. Servir las croquetas bañadas con la
salsa.
Ensalada de
acelga y puerros |
Sumario
Ingredientes:
1 paquete de acelga
2 puerros cortados en rodajas
1diente de ajo picado
200 Gr de queso port salut
2 cdas de aceite de oliva
2 cdtas de pimentón picante
sal y pimienta
Preparación:
Cocinar la acelga , escurrirla y picarla. En una sartén calentar el
aceite de oliva y saltear los puerros y el ajo. Agregar el ají y la
acelga. Condimentar con pimentón, salpimentar. Mezclarlo con el queso
port salut cortado en cuadraditos. Rociar con aceite de oliva. Servir
con pan de salvado.
Cazuela de
trigo y calabaza |
Sumario
Ingredientes:
250 Gr de trigo
2 tazas de caldo de verduras desgrasado
1 cebolla picada
400 Gr de calabaza
hojas de albahaca
1 cda de aceite de oliva
200 Gr de tomatitos cherry
2 Cdas de queso rallado
sal y pimienta
Preparación:
Calentar el aceite en una cacerola y cocinar la cebolla unos minutos.
Agregar la calabaza-pealada y cortada en dados- , el trigo y cubrir con
el caldo. Cocinar a fuego bajo durante 45 minutos. Apagar el fuego,
agregar la albahaca picada y dejar reposar en la cacerola tapada durante
10 minutos. Calentar los tomates con hojas de albahaca 2 ó 3 minutos y
servir. Espolvorear con queso y con pimienta negra machacada.
Panqueques de
papa con relleno mixto |
Sumario
Ingredientes:
Masa:
350 Gr de puré de papas
2 Cdas de harina 0000
3 cdas de crema
2 huevos
sal y pimienta
4 cdas de manteca
Relleno:
500 Gr de ricotta
hojas de espinaca
1 ají rojo asado, sin piel
200 Gr de jamón cocido
sal y pimienta
Prepación:
Mezclar los ingredientes de la masa y dejar descansar ½ hora. Calentar
una sartencita
individual y untarla con manteca. Distribuir una cucharada de masa y
moverla para darle forma redonda. Cuando comience a secarse ,darla
vuelta. Dejar dorar el panqueque y retirarlo con la espátula.
Rellenarlos con las hojas de espinacas sarteneadas en manteca, la
ricotta salpimentada, el jamón y tiras de ají asado, darles un golpe de
horno.
Ensalada de
tomates asados y berenjenas grilladas |
Sumario
Ingredientes:
2 berenjenas
200 Gr de tomatitos rojos y amarillos asados
tomillo
aceite de oliva
mozzarela
lechuga morada
sal y pimienta
Preparación:
Cortar las berenjenas en láminas y los tomatitos en mitades. Colocar las
verduras en una placa untada con aceite de oliva. Rociarlas con más
aceite de oliva y espolvorearlas con tomillo, sal y pimienta. Hornearlas
hasta que estén doradas. Servir con hojas de lechuga morada y bolitas de
mozzarella.
* No comiences un plan dietario sin consultar a un
nutricionista |
