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Macarrones
horneados
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Sumario
Ingredientes:
300 Gr de macarrones hervidos
1 Pimiento rojo picado
1 cebolla picada
1 zanahoria rallada
4 tomates perita cancassé
3 echalotes picados
3 claras
nuez moscada
sal y pimienta.
Preparación:
En un recipiente mezclar el pimiento rojo, la cebolla,
la zanahoria y los echalotes saltearlo en una sartén
hasta que estén tiernitos. Retirar del fuego e
incorporar los tomates, los macarrones y las claras.
Condimentar con la nuez moscada y salpimentar. Colocar
en un molde tipo flanera aceitado y llevar a horno
caliente durante 10 minutos. Dejar entibiar y desmoldar.
Servir gratinados con queso parmesano.
Tallarines con
verduras
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Sumario
Ingredientes:
400 Gr de tallarines integrales
1 cebolla en juliana
1 pimiento rojo en juliana
1 pimiento amarillo en juliana
2 zucchini en rodajas
4 tomates perita cancassé
½ taza de caldo de verduras
tomillo , sal y pimienta
Preparación:
Cocinar la pasta en agua hirviendo con sal. Rehogar la
cebolla en una sartén con 3 cucharadas de caldo
hirviendo. Añadir los pimientos, el zucchini y los
tomates. Cuando esté todo rehogado agregar el resto de
caldo, el tomillo, la sal y pimienta. Dejar que el
líquido reduzca. Sacar la pasta de su cocción cuando
esté casi a punto y esparcirla sobre las verduras.
Macarrones con
aceitunas y berenjenas
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Sumario
Ingredientes:
300 Gr de macarrones
2 berenjenas
6 tomates pelados, sin semilla
25 Gr de aceitunas verdes cortadas en rodajitas
3 dientes de ajo picados
½ cebolla picada
1 cucharón de caldo de verduras desgrasado
4 cdas de aceite de oliva
1 cda de orégano
1 pizca de canela
sal y pimienta
Preparación:
Lavar y cortar las berenjenas en cubitos. Picar los
tomates. Poner a cocinar los macarrones en agua
hirviendo y cocinarlos hasta que estén al dente.
Colarlos y mantener en calor. Calentar el cucharón de
caldo de verduras en una cacerola y cuando hierva,
agregar la berenjena, el ajo picado, la cebolla y el
aceite. Revolver y cocinar durante 10 minutos con la
cacerola tapada. Destapar la cacerola y agregar los
tomates, las aceitunas y el orégano y la pizca de
canela. salpimentar a gusto. Completar la cocción
durante 10 minutos más. Incorporar la pasta en la
cacerola con la salsa y mezclar. Calentar durante unos
minutos y servir.
Penne gratinados con queso y tomate
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Sumario
Ingredientes:
400 Gr de fideos penne
500 Gr de tomate perita cancassé
120 Gr de queso magro rallado
4 cucharadas de caldo de verduras desgrasado
8 hojas de albahaca picadas
sal y pimienta
Preparación:
Precalentar el horno a 180º c. Cocinar la pasta en agua
hirviendo con sal. Hervir el caldo en una sartén, luego
incorporarle los tomates. Cocinar a fuego lento hasta
que el tomate se deshaga. Unos minutos antes de retirar
la sartén del fuego, incorporar la albahaca y sazonar
con sal y pimienta a gusto. Servir la pasta en una
fuente para horno, cubrirla con la salsa y luego con el
queso magro rallado. Gratinar en el horno hasta que el
queso se derrita.
Fusilli al
champiñón
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Sumario
Ingredientes:
400 Gr de fusilli
400 Gr de champiñones
3 echalotes fileteados
1 cebolla morada piada
2 cdas de caldo de verduras desgrasado
½ opita de jerez
sal y pimienta
Preparación:
Hervir la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté
al dente. Cortar los champiñones. Hervir unas cucharadas
de caldo en una sartén y rehogar allí la cebolla y los
echalotes. Añadir los champiñones, rehogar unos minutos
y bañar con jerez. Salpimentar a gusto. Escurrir la pasa
y volcarla en una sartén, servir caliente.
Fideos cinta
con langostinos
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Sumario
Ingredientes:
400 Gr de fideos cinta
200 Gr de langostinos pelados
2 dientes de ajo picados
1 vaso de vino blanco
1 cucharón de caldo de verduras
1 pizca de azafrán
sal y pimienta
Preparación:
Rehogar los langostinos juntos con el ajo y la cucharada
de caldo. Verter el vino blanco y dejar reducir el
alcohol a fuego bajo. Agregar el azafrán y salpimentar.
Hervir las cinta hasta que estén al dente y luego
colocarlas en la sartén junto con la salsa para que tome
el sabor.
Rissoto
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Sumario
Ingredientes:
2 tazas de arroz
¾ tazas de queso fresco
½ taza de aceite
4 ½ tazas de caldo de verdura desgrasado
1 cebolla picada
2 dientes de ajo
3 cucharadas de hongos
sal
Preparación:
Tostar el arroz en el aceite, agregar el caldo hirviendo
y la sal a gusto, revolver e incorporar la cebolla, el
ajo y los hongos previamente remojados y picados.
Revolver bien durante unos minutos. Tapar la cacerola y
dejar hervir a fuego lento hasta que el arroz esté
tierno. Se sirve en una fuente y se espolvorea con el
queso fresco rallado.
Ravioles
rellenos de espinaca
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Sumario
Ingredientes:
Masa:
½ kilo de harina
2 huevos
3 cucharadas de aceite
agua
sal
Relleno:
3 Tazas de espinaca cocida y picada
5 dintes de ajo picados
2 morrones cocidos , pelados y picados
1 cdta de orégano
Preparación:
Masa: Se cierne la harina sobre la mesa, se hace
un pocito en el centro, se hechan los huevos, las sal
más seis cucharadas de agua tibia. Se amasa bien hasta
que la masa esté suave y no se pegue. Luego se divide en
dos bollos ,se deja descansar durante 20 minutos , se
estiran los bollos por separado hasta que la masa este
bien fina. Una de las masas se pone sobre un papel
enharinado y encima se extiende el relleno.
Relleno: Se mezclan todos los ingredientes
removiendo bien para que quede una pasta suave. Se tapa
luego con la otra masa, se marcan los cuadraditos con el
palo de amasar especial y se cortan con una ruedita. Se
cocinan en abundante agua hirviendo con sal , se
escurren y se sirven calientes con salsa de tomates.
Capellettis
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Sumario
Ingredientes:
Masa:
2 tazas de harina
2 huevos
3 cdas de aceite
sal a gusto
agua
Relleno:
1 ½ taza de puré de espinaca cocida
2 huevos batidos
4 dientes de ajo picado
1 cdta de comino molido
1 cda de aceite
sal a gusto
Preparación:
Masa: Se cierne la harina y se coloca en forma de
corona sobre la mesa. En el centro se ponen los huevo,
el aceite, la sal y el agua suficiente. Se amasa hasta
que esté suave, se estira y se cortan los discos de 5
cm. de diámetro.
Relleno: Se mezclan bien todos los ingredientes y
se baten por unos minutos. Sobre cada disco se pone un
poco de relleno, se doblan y se pegan los bordes. Se
unen las puntas hacia atrás para formar los capellettis.
Se cocinan en abundante agua con sal y se sirven con
salsa.
Tallarines al tomate |
Sumario
Ingredientes:
2 tazas de harina
1 huevo
½ taza de tomate licuado
sal a gusto
Preparación:
La harina se cierne sobre la mesa en forma de corona y
al centro se pone el huevo, el tomate y la sal. Se amasa
bien hasta que la masa esté suave y no se pegue. Si la
masa resulta muy dura se le agrega un poco más de
tomate. Se estira con un palo de amasar y se deja orear
bien. Se enrolla y se corta en cintitas, se sacuden bien
para separarlos y se deja secar.
Se cocinan en abundante agua con sal y se escurren bien,
se les rocía enseguida un poco de aceite para que no se
peguen. Se sirven con salsa de tomate o crema de leche.
Ñoquis de
sémola
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Sumario
Ingredientes:
2 tazas de puré de papa
2 huevos
1 taza de sémola
2 cdas de perejil picado
2 cdas de harina
sal a gusto
Preparación:
se mezclan todos los ingredientes y se amasa bien. Se
forman rodillos de unos 2 cm. de diámetro, se cortan en
trocitos de 2 cm. de largo, los que se ahuecan con el
tenedor. Se cocinan en abundante agua con sal.
Arroz a
la jardinera |
Sumario
Ingredientes:
2 tazas de arroz
4 tazas de agua
1 zanahoria picada
4 cdas de aceite
2 tazas de arvejas verdes
2 cdas de perejil picado
4 dientes de ajo
sal a gusto
Preparación:
Se pone el agua en una olla al fuego y una vez que
hierve se agrega la sal, los ajos machacados, las
arvejas, la zanahoria y el perejil picado. Se deja
hervir unos 5 minutos y se echa el arroz. Se revuelve
bien y se deja cocinar sobre fuego muy lento y la olla
bien tapada hasta que está blando. Se rocía un poco de
aceite encima y se retira del fuego. Se deja descansar
unos minutos y luego se sirve.
Tirabuzones
con salsa rosa
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Sumario
Ingredientes:
1 Paquete de tirabuzones
½ l. de leche descremada
½ cebolla rallada
4 echalotes
4 echalotes picados
1 cda colmada de almidón de maíz
3 cdas de ketchup
3 cdas de puré de tomates
100 Gr de queso untable descremado
3 cdas de cebollín picado
sal y pimienta
Preparación:
Hervir los fideos en abundante agua con sal, hasta que
estén al dente. Verter la leche en una cacerola y
agregar la cebolla rallada, los echalotes y la cucharada
colmada de almidón de maíz. Mezclar y llevar a fuego
hasta que hierva, revolviendo constantemente. Dejar
hervir durante unos minutos y añadir el ketchup y el
puré de tomates. Continuar el hervor sin dejar de
revolver y retirar del fuego. Sazonar con sal y pimienta
a gusto. Incorporar el queso untable descremado y
mezclar. Colar los fideos, volcarlos en una fuente,
bañarlos con la salsa y espolvorearlos con cebollín
picado.
Tallarines con
berenjenas
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Sumario
Ingredientes:
300 Gr de arroz
200 c.c de caldo de gallina desgrasado
2 cebollas de verdeo picadas
2 berenjenas cortadas en rodajas finitas
2 dientes de ajo picados
2 cdas de aceite de oliva
1 ramita de albahaca
1 cda de orégano
1 cda de salsa de soja
1 cdta de nuez moscada
Sal y pimienta
Preparación:
Cocinar los tallarines al dente y reservarlos. Poner a
hervir el caldo de gallina en una sartén y cuando
comienza la ebullición, agregar la cebolla de verdeo y
los dientes de ajo picados.
Cocinar durante unos minutos. Incorporar la ramita de
albahaca, la salsa de soja, las berenjenas y la nuez
moscada, Cocinar durante 5 minutos más y agregarle los
tallarines.
Pasta verde
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Sumario
Ingredientes:
625 Gr de espinaca fresca
3 tazas de harina de sémola
4 huevos batidos
agua helada
Preparación:
Lavar y enjuagar bien la espinaca, picarla finamente.
Mezclar la harina y la espinaca. Lentamente agregar a la
mezcla a los huevos. Amasar hasta formar una pelota
suave (agregar pequeñas cantidades de agua si es
necesario). Estirarla masa, espolvorearla ligeramente
con la harina, doblar en tres y estirar nuevamente.
Repetir de 6 a 8 veces.
Pasar la masa por la máquina para pasta, ajustando los
rodillos gradualmente hasta que se alcance el grosor
deseado.
Fideos
Shanghai
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Sumario
Ingredientes:
450 Gr de fideos anchos
3 cdas de aceite de maní
2 cdtas de jengibre picado
1 ajo picado
450 Gr de cerdo desmenuzado
225 Gr de camarones
120 Gr de champiñones en rodajas
3 cdas de salsa hohisin
½ cdta de pimienta de cayena
2 cdas de salsa de soja
1 cda de jerez
2 cdtas de maicena
Preparación:
Cocinar los fideos y conservarlos. Calentar el aceite en
una sartén china. Freír rápidamente el jengibre y el
ajo, agregar el cerdo, los camarones y los champiñones,
cocer bien. Agregar los fideos y freírlos 1 minuto por
lado.
Mezclar la salsa hoisin, la pimienta de Cayena, la soja,
el jerez y la maicena. Poner sobre los fideos. Freír por
1 o 2 minutos más, servir inmediatamente.
Fetuccini con
salmón ahumado
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Sumario
Ingredientes:
250 Gr de fettuccini
3 cdas de manteca
2 cdas e harina
1 ½ taza de crema de leche
60 ml de jerez
120 Gr de salmón ahumado cortado en tiras
1 cda de eneldo fresco picado
1 cdta de albahaca
1/ cdta de pimienta negra
Preparación:
Cocer los fideos al dente.
En una cacerola pequeña calentar la manteca. Agregar la
harina y cocinar por 2 minutos a fuego bajo. Agregar la
crema y cocinar a fuego bajo hasta que medianamente
espesa. Agregar batiendo el jerez y continuar cociendo a
fuego lento por 5 minutos más.
Poner los fideos en un tazón de servir grande. Poner la
salsa sobre los fideos. Mezclar con el salmón y las
hierbas. Servir inmediatamente.
Fideos penne
con curry de pollo
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Sumario
Ingredientes:
3 cdas de manteca
1 pimiento verde picado
1 cebolla picada
1 diente de ajo picado
120 Gr de champiñones cortados en rodajas finas
3 cdas de harina
1 cda de curry en polvo
2 tazas de tomates pelados, picados, sin semillas
1 taza de caldo de pollo
1 taza de crema
450 Gr de pollo cocido, picado
340 Gr de fideos penne
75 Gr de almendras tostadas, en rodajas
Preparación:
Calentar la manteca en una cacerola. Freír el pimiento,
la cebolla, el ajo y los champiñones hasta que se
ablanden. Agregar revolviendo la harina y el curry,
Sigue cocinando por 2 minutos a fuego bajo. Agregar los
tomates y cocinar a fuego lento por 5 minutos. Agregar
el caldo de pollo y la crema, cocer a fuego lento hasta
que se espese. Agregar revolviendo el pollo cocido.
Cocinar a fuego lento por 5 minutos más. Mientras la
salsa se está cociendo a fuego lento, cocinar los
fideos, escurrir, servir en un tazón con la salsa sobre
ellos y espolvorear con almendras.
Ñoquis con
carne picada en salsa de pimienta verde
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Sumario
Ingredientes:
1 ración de ñoquis
3 cdas de aceite de oliva
1 cebolla picada fina
120 Gr de champiñones en rodajas
675 Gr de lomo molido
228 Gr de manteca
3 cdas de harina
2 tazas de caldo de carne desgrasado
60 ml de jerez
2 cdtas de granos de pimienta verdes
Preparación:
Cocinar los ñoquis. Calentar el aceite en una sartén.
Agregar las cebollas y los champiñones y freír hasta que
se ablanden. Agregar la carne y cocerla hasta que se
dore. Agregar revolviendo la manteca y cocinar por 1
minuto. Agregar la harina y mezclar bien, continuar
cociendo por 2 minutos. Agregar revolviendo el caldo de
carne, el jerez y los granos de pimienta verde. Cocer a
fuego lento hasta que se espese. Poner sobre los ñoquis
y servir inmediatamente.
Tallarines con
aceite de oliva, ajo y hiervas frescas
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Sumario
Ingredientes:
1 ración de spaghetti verde
3 ajos picados finos
4 cdas de aceite de oliva
1 cda de hojas de tomillo fresco, picadas
2 cdas de hojas de cilantro, picadas
1 cda de albahaca picada
Preparación:
Preparar la pasta. En una procesadora hacer un puré con
el ajo, el tomillo y el cilantro. Agregar el aceite, y
mezclar por otros 10 segundos. Mezclar los tallarines
con el pesto. Servir.
Tallarines a
la Capri
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Sumario
Ingredientes:
400 Gr de spaghetti
10 tomates perita
20 hojas de albahaca fresca
3 dientes de ajo picado
4 cdas de aceite de oliva
80 Gr de queso magro
1 cucharón de caldo de verduras desgrasado
1 ramita de orégano
sal y pimienta
Preparación:
Pelar los tomates, quitarles las semillas y picarlas a
cuchillo. Lavar las hojas de albahaca y secarlas.
Cocinar los spaghetti al dente. Humedecer una sartén con
rocío vegetal y volcar los tomates. tapar y rehogar unos
minutos. Destapar y agregar los ajos picados y el caldo
de verduras desgrasado. Revolver y continuar la cocción
durante5 minutos. Colar los fideos y colocarlos en la
sartén. Añadir las hojas de albahaca, el queso magro
rallado, el aceite de oliva y condimentar con las hojas
de orégano. Revolver y completar la cocción durante 4
minutos. Servir la pasta bien caliente, espolvoreando
con las hojitas de orégano y albahaca.
Agnolottis con
salsa de espinaca
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Sumario
Ingredientes:
4 raciones de agnolottis
400 Gr de hojas de espinaca
½ cebolla picada
1 diente de ajo picado
2 tazas de salsa blanca
1 cdta de nuez moscada
½ cdta de comino
sal y pimienta.
Preparación:
Cocinar los agnolottis en abundante agua hirviendo con
sal.
Quitar las hojas de espinaca del tallo y picarlas
grandes con el cuchillo. Rociar con rocío vegetal una
sartén, calentar al fuego y volcar en ella la cebolla,
el ajo y la espinaca. Tapar y cocinar durante 4 a 5
minutos. Destapar y revolver. Volcar la preparación en
licuadora y agregar la salsa blanca. Licuar hasta
obtener una crema ligera. Pasar el licuado a una sartén,
calentar y condimentar con la nuez moscada y el comino.
Sazonar con sal y pimienta a gusto y cocinar unos
minutos hasta que rompa el hervor. Retirar del fuego y
servir con los agnolottis.
Ravioles con
salsa de zanahoria
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Sumario
Ingredientes:
400 Gr de Zanahorias
400 cc de caldo de verduras desgrasado
200 Gr de queso untable descremado
20 Gr de nueces
60 Gr de queso port salut
sal y pimienta
Preparación:
Cocinar los ravioles y reservar.
Volcar el caldo desgrasado en una cacerola y calentarlo
hasta que hierva . Una vez que entra en ebullición,
incorporar las zanahorias previamente lavadas, sin piel
y cortadas en trozos grandes. Cocinar durante 20
minutos. Colar las zanahorias y reservar el caldo. Pelar
las nueces y cortarlas a cuchillo en trozos grandes.
Procesar las zanahorias, las nueces y el resto de los
ingredientes hasta que se forme una pasta y añadir
suavemente el caldo de la cocción para obtener una salsa
ligera. salpimentar a gusto.
Budín de arroz
con brócoli
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Sumario
Ingredientes:
400 Gr de arroz
2 atados de brócoli
2 cebollas picadas
2 cucharones de caldo de verdura desgrasado
2 dientes de ajo picados
4 claras de huevo
1 cápsula de azafrán
1 Cdta de salvia
sal y pimienta
Preparación:
Cortar los brócolis y lavarlos. Calentar en una sartén
el caldo de verduras con el azafrán, el ajo y la cebolla
de verdeo. Añadir el arroz, tapar y cocinar durante 10
minutos. Resolver dos o tres veces durante la cocción.
Precalentar el horno a temperatura moderada. Humedecer
un molde de budín con rocío vegetal. Colocar el arroz en
un bol y agregarle los ramilletes de brócoli y la
salvia. Sazonar con sal y pimienta a gusto. Ligar las
claras y volcar en el bol. Mezclar la preparación. Poner
la mezcla en el molde y presionar para amalgamar. Tapar
con papel de aluminio. Acomodar el molde en una asadera
con una base de agua hirviendo y cocinar en el horno,
durante 25 a 30 minutos, a baño María. Retirar y dejar
entibiar. Desmoldar y servir.
Risoto al bongole
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Sumario
Ingredientes:
300 Gr de arroz
rocío vegetal
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
600 cc de caldo de verduras desgrasado
6 tomates perita pelados, sin semillas, picados
2 cdas de aceite de oliva100 Gr de berberechos
congelados
1 cdta de pimentón dulce
sal y pimienta
Preparación:
Calentar dos cucharones de caldo en una sartén y echarle
el ajo entero. Cuando hierva incorporar el arroz y
sellarlo hasta que los granos estén transparentes.
Añadir la cebolla y cubrir el arroz con parte del caldo
hirviendo. Bajar el fuego de la hornalla y mantener la
preparación en una ebullición suave. Cocinar 15 minutos
más desde que rompe en hervor. agregar caldo hirviendo.
Incorporar los tomates, los berberechos, el pimiento
disuelto en un poco de caldo y el aceite de oliva.
Revolver y salpimentar. Dejar reposar 5 minutos y servir
bien caliente.
* No comiences un plan dietario sin consultar a un
nutricionista |
