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- 1 taza
de lentejas secas, rehogadas
- 2 tazas de agua
- 3 ramas de apio, cortadas
- 1 pimiento, cortado
- 1 zanahoria, cortada
- 1 pequeña cebolla roja, cortada
- 1 chalote, cortado
- 1/2 taza de pequeños guisantes cocinados
- 1/2 taza de perejil fresco
- jugo de 2 limones grandes
- 1/2 tazas de vinagre balsámico
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- sal y pimienta negra molida a gusto
Coloca las lentejas a fuego
moderado en una gran cacerola. Cuando el agua
hierva, reduce el fuego, cubre la cace-rola y deja
hervir durante
unos 20 minutos o hasta que las len-tejas estén tiernas,
sin volverse
blandas.
En otra cacerola hecha a hervir el apio, la pimienta y
la zanahoria
hasta que estén tiernos pero firmes.
En un gran bol, coloca las lentejas, las verduras
hervidas, la
cebolla, el chalote, los pequeños guisantes y el
perejil. Mezcla suavemente.
Agrega a la mezcla anterior el jugo de limón, el aceite
de oliva y el vinagre balsámico. Mezcla de nuevo.
Salpimenta a gusto antes de servir.
8 porciones - 187
calorías por porción
* No
comiences un plan dietario sin consultar a un
nutricionista
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